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餐飲具 炊具潔凈度檢測(cè)--ATP熒光檢測(cè)儀
餐飲業(yè)專用ATP熒光檢測(cè)儀，利用ATP熒光檢測(cè)原理檢測(cè)所有的真菌、細(xì)菌、藻菌、需氧菌、自氧厭氧菌、醋酸桿菌、亞硫酸細(xì)菌、霉菌等，廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)、餐飲行業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生行業(yè)、環(huán)保及其它執(zhí)法部門等。
餐飲業(yè)是指通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段，向消費(fèi)者提供食品（包括飲料）、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。包括專門從事飯館、菜館、飯鋪、冷飲館、酒館、茶館等的行業(yè)，也包括其他部門所屬的對(duì)外營(yíng)業(yè)的食堂。我國(guó)傳統(tǒng)的餐飲業(yè)在經(jīng)營(yíng)的食品品種、加工方式上有較大區(qū)別，近年來(lái)也逐漸出現(xiàn)了一些西方的餐飲經(jīng)營(yíng)方式，而且餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式也在不斷發(fā)生變化，快餐、盒飯、自助餐等方式的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)方式也不斷產(chǎn)生。餐飲業(yè)歷來(lái)是食物中毒和食源性疾病的高發(fā)行業(yè)，隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，在外就餐的消費(fèi)者越來(lái)越多，餐飲業(yè)食品衛(wèi)生狀況也越來(lái)越受到關(guān)注。
餐飲業(yè)供餐的食品加工工藝非常復(fù)雜，品種也很繁多，在產(chǎn)品描述時(shí)應(yīng)包括食品名稱、原料輔料、添加劑、盛裝食品的容器、食品特性、加工方式、消費(fèi)人群、儲(chǔ)存條件和食用時(shí)限等，一般來(lái)說(shuō)餐飲業(yè)的產(chǎn)品描述見(jiàn)下表：
項(xiàng)目 說(shuō)明
產(chǎn)品名稱 產(chǎn)品名稱要盡量表述的規(guī)范
配料 說(shuō)明所使用的原料輔料調(diào)味料
產(chǎn)品特性 成品的主要生物、物理、化學(xué)特性
加工方式 產(chǎn)品加工所使用的各種烹調(diào)工藝
盛裝方法 使用什么材料的容器盛裝食品
儲(chǔ)存條件 儲(chǔ)存的溫度、濕度和環(huán)境等方面的要求
運(yùn)送方式 采用什么樣的方式送到消費(fèi)者手中，如餐車、服務(wù)員端送、保溫容器等
食用期限 最安全的食用期限
消費(fèi)對(duì)象 產(chǎn)品主要供應(yīng)對(duì)象或主要的消費(fèi)人群，有無(wú)過(guò)敏源等
餐飲行業(yè)的危害根據(jù)所使用的原料和加工工藝，其危害有三種類型，也就是生物的、物理的和化學(xué)的。生物性危害主要有病原菌、寄生蟲(chóng)和生物毒素等，餐飲業(yè)供餐食品在加工過(guò)程中，受到微生物污染就會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。微生物污染不僅降低食品的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生有害的毒素，導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生，常見(jiàn)的有沙門氏菌、葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌，另外，糧食等原料常常受到霉菌的污染，寄生蟲(chóng)也是餐飲業(yè)常見(jiàn)的危害消費(fèi)健康的因素。因此,有必要對(duì)餐飲具消毒進(jìn)行潔凈度檢測(cè),ATP熒光檢測(cè)儀是很方便實(shí)用的一款便攜式儀器.
一般來(lái)說(shuō)，物理危害是由一些肉眼可見(jiàn)的硬性物體造成的，這些物體有的是產(chǎn)品或原料中本身存在但是應(yīng)該去除的一部分（如肉的骨頭、果核等），有的是在食品加工過(guò)程中進(jìn)入到產(chǎn)品中的（如玻璃、金屬、硬塑料、首飾等）。物理危害一般造成較輕的傷害，餐飲業(yè)中常見(jiàn)的物理危害往往立即受到消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生問(wèn)題的投訴，因此，對(duì)物理危害的預(yù)防控制措施在餐飲業(yè)會(huì)得到領(lǐng)導(dǎo)層的重視。這時(shí)餐飲業(yè)專用ATP熒光檢測(cè)儀就起到很多的幫助作用.
化學(xué)危害的來(lái)源主要來(lái)自原輔料本身或加工過(guò)程，主要有各種重金屬、有機(jī)和無(wú)機(jī)化合物、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留及有毒動(dòng)植物的毒素殘留等。高濃度的化學(xué)物可能導(dǎo)致急性食源性疾病的發(fā)生，而低濃度的化學(xué)物可能引起慢性疾病。
餐具、炊具的關(guān)鍵控制餐食具在流通環(huán)節(jié)可能受到交叉污染，生熟食具要分開(kāi)使用并做好標(biāo)記，防止交叉污染。在切配（冷菜加工中尤為重要）前就對(duì)刀、案板、抹布、容器、臺(tái)面等進(jìn)行消毒處理。落實(shí)餐具的定期消毒滅菌，同時(shí)盡可能采用物理方法（紫外線消毒和消毒柜）消毒，使用化學(xué)藥物、洗滌劑消毒要明確藥物的配制濃度，且殘留的消毒劑要符合衛(wèi)生要求，用餐飲專用ATP熒光檢測(cè)儀定期檢查落實(shí)情況，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具的保潔制度，防止二次污染，盡量縮短餐具擺臺(tái)時(shí)間。
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